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Manger des légumes est excellent pour notre santé mais aussi parce qu’ils nous aident à maigrir. En effet, les vitamines, sels minéraux et protéines (entre autres) soutient notre système digestif dans l’élimination des graisses.

C’est pourquoi il est intéressant de connaître les valeurs nutritionnelles des légumes que nous consommons afin d’adapter notre alimentation à nos besoins.

• Ail : zinc, phosphore, potassium, magnésium, fer, vitamines A, B1, B6, C
• Artichaut : phosphore, potassium, calcium, vitamines A et B
• Asperge : calcium, zinc, fer, fibres, vitamines A, B9, C, E
• Aubergine : potassium, magnésium, fibres, vitamines A, B9, C
• Avocat : potassium, magnésium, fer, vitamines B, C, E
• Betterave :  potassium, calcium, magnésium, béta-carotène, vitamines A, B9, C, E
• Brocolis : potassium, calcium, magnésium, vitamines A, B9, C
• Carotte : fibres, calcium, magnésium, potassium, fer, béta-carotène, vitamines A, B1, B2,C
• Céleri : oligo-éléments, fibres, potassium, vitamines A, C, E
• Chou :  fibres, souffre, potassium, calcium, vitamines A, B9, C, E
• Chou–fleur : fibres, magnésium, calcium, potassium, vitamines B et C
• Citrouille : potassium, sodium, carotène, vitamines A
• Concombre :  potassium, calcium, phosphore, fibres, vitamines A, B, C, E
• Courgette : fibres, oligo-éléments, potassium, vitamines A, B3, C
• Cresson : fibres, calcium, magnésium, fer, vitamines A et C
• Endive : calcium, phosphore, magnésium, potassium, vitamines A, B et C
• Epinard : calcium, potassium, magnésium, fer, vitamines A, B9, C, carotène, flavonoïdes
• Fenouil : potassium, calcium, magnésium, vitamines A, B9, C, E
• Fève : protéines, glucides, potassium, magnésium, calcium, vitamines B et C
• Haricot vert : fibres, protéines, oligo-éléments, vitamines A et C
• Lentilles : fibres, magnésium, fer, protéines, glucides complexes, vitamines B
• Navet : fibres, potassium, calcium, oligo-éléments, souffre, vitamines B et C
• Oignon : oligo-éléments, vitamine C
• Oseille : fibres, fer, cuivre, zinc, carotène, vitamine C et E, oméga trois
• Petit pois : protéines, fibres, potassium, magnésium, phosphore, fer, vitamines B et C, carotène
• Poireau : fibres, potassium, sodium, carotène, vitamine C et E
• Poivron : fibres, carotène, vitamines A et C, flavonoïdes
• Pomme de terre : fibres, protéines, magnésium, fer, vitamine C
• Radis : potassium, calcium, souffre, carotène, vitamines B et C, flavonoïdes
• Salade : oligo-éléments, fibres, vitamines B, C, E
• Tomate : potassium, phosphore, calcium, magnésium, fibres, vitamines C et E, carotène

La plupart des légumes contiennent une quantité importante de sels minéraux, provenant des roches est indispensable à notre organisme. Les sels minéraux se composent d’éléments minéraux et d’oligo-éléments.
Les éléments minéraux sont : calcium, fer, magnésium, sodium, phosphore, potassium, souffre.
Les principaux oligo-éléments : aluminium, chlore, cuivre, fluor, iode, plomb, zinc, silicium, manganèse, etc.
Attention, le manque ou l’excès d’oligo-éléments est nocif pour l’organisme.