Valeur énergétique et Indice glycémique des légumes

Valeur énergétique et Indice glycémique des légumes

La valeur énergétique d’un aliment correspond à la quantité de calories (= unité d’énergie) par rapport à la quantité totale consommée.

L’indice glycémique d’un aliment correspond à sa capacité à modifier le taux de sucre dans le sang : plus l’indice est élevé, plus le taux de glucose augmentera.
L’indice glycémique dépend de la quantité de glucides contenus dans l’aliment mais aussi de sa composition, s’il est consommé cuit ou cru, variable selon les aliments avec lesquels il est associé.
Plus l’indice est élevé, plus l’aliment ingéré apportera rapidement de l’énergie (apport instantané en sucres) : on parle alors de sucres rapides. La production d’insuline est donc accrue pour réguler le taux de sucre dans le sang.
Inversement, plus l’indice glycémique est bas, plus la diffusion des sucres dans l’organisme sera progressive : on parle dans ce cas de sucres lents.

Pour 100 g

Calorie (kcal) Indice Glycémique (IG)
Ail 140 10
Artichaut 50 10
Asperge 20 10
Aubergine 20 10
Avocat 200 10
Betterave 40 60
Brocoli 30 10
Carotte 35 cuite : 85 ; crue : 35
Céleri 20 15
Chou 20 10
Chou-fleur 25 15
Citrouille 20 75
Concombre 10 10
Courgette 15 10
Cresson 30 10
Endive 15 15
Epinard 40 10
Fenouil 20 15
Fève  60 kcal pour les fèves fraîches et 300 kcal pour les fèves sèches
Haricot vert 30 30
Lentilles 90 25
Navet 20 70
Oignon 35 10
Oseille 25 10
Petit pois 80 35
Poireau 30 15
Poivron 20 10
Pomme de terre 85 frite : 90 ; bouillie : 80
Radis 20 15
Salade 15 10
Tomate 15 10

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