Valeur énergétique et Indice glycémique des légumes

Valeur énergétique et Indice glycémique des légumes

La valeur énergétique d’un aliment correspond à la quantité de calories (= unité d’énergie) par rapport à la quantité totale consommée.

L’indice glycémique d’un aliment correspond à sa capacité à modifier le taux de sucre dans le sang : plus l’indice est élevé, plus le taux de glucose augmentera.
L’indice glycémique dépend de la quantité de glucides contenus dans l’aliment mais aussi de sa composition, s’il est consommé cuit ou cru, variable selon les aliments avec lesquels il est associé.
Plus l’indice est élevé, plus l’aliment ingéré apportera rapidement de l’énergie (apport instantané en sucres) : on parle alors de sucres rapides. La production d’insuline est donc accrue pour réguler le taux de sucre dans le sang.
Inversement, plus l’indice glycémique est bas, plus la diffusion des sucres dans l’organisme sera progressive : on parle dans ce cas de sucres lents.

Pour 100 g

Calorie (kcal)Indice Glycémique (IG)
Ail14010
Artichaut5010
Asperge2010
Aubergine2010
Avocat20010
Betterave4060
Brocoli3010
Carotte35cuite : 85 ; crue : 35
Céleri2015
Chou2010
Chou-fleur2515
Citrouille2075
Concombre1010
Courgette1510
Cresson3010
Endive1515
Epinard4010
Fenouil2015
Fève 60 kcal pour les fèves fraîches et 300 kcal pour les fèves sèches
Haricot vert3030
Lentilles9025
Navet2070
Oignon3510
Oseille2510
Petit pois8035
Poireau3015
Poivron2010
Pomme de terre85frite : 90 ; bouillie : 80
Radis2015
Salade1510
Tomate1510

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